咱们知道生肉海鲜豆制品蔬菜放进去容易坏。要是卤汤表面浮油发霉长绿斑，闻着有酸臭味，拿它煮东西就会发苦发黏。比如煮鸡爪会黏锅底，炖肉会结硬壳，吃下去还可能闹肚子。

为啥呢？因为这些食材自带细菌培养皿。生肉里的沙门氏菌在25℃环境下，放三天以上就会超标（中国疾控中心大前年数据）。海鲜里的副溶血性弧菌遇到盐分更活跃，卤汤浓度低于15%时存活率翻倍。豆制品含糖多，招来酵母菌和霉菌，温度每升高5℃繁殖速度就快一倍。要是卤汤表面结了厚油膜，相当于给细菌盖了层保温毯。咱们尝咸淡时手指沾到油星，细菌能在皮肤上存活72小时，再碰到食物就传了。所以发现异常赶紧倒掉，别心疼钱。