常见的苦味食物有咖啡、巧克力、绿茶、苦菜、咖啡豆、杏仁、苦瓜、黑巧克力、咖啡粉、咖啡豆。这些食物的苦味主要来自生物碱、单宁酸和咖啡因，烹饪方法也会影响苦味程度。比如炒苦瓜比凉拌苦，烘焙咖啡豆比生豆苦。

为什么这些食物会苦呢？首先咖啡豆里的咖啡因含量在1.2%-4.0%之间，单宁酸占2.5%-5.0%，这两种物质遇水会刺激舌头苦味受体。像杏仁的苦味来自0.1%-0.5%的苦杏仁苷，水解后会生成氢氰酸。还有巧克力里的可可碱含量每100克有50-85毫克，这也是苦味来源。另外烹饪时高温会让部分物质分解，比如炒菜时苦菜里的生物碱会部分挥发，但高温也会让细胞破裂释放更多苦味物质。比如实验显示焯水后的苦瓜苦味降低30%，但凉拌时保留更多原味物质。数据来源：中国食物成分表2022版和《食品科学》期刊前年研究。