坚果主要分三类：带壳的种子类、果核类和特殊加工类。比如花生、瓜子、杏仁、核桃、腰果这些都属于坚果，因为它们是植物的种子或果实核心，外面有硬壳保护。像夏威夷果这种果核带壳的也算，但葡萄干、桂圆干这些干果不算，因为它们不是种子。

为什么这样分呢？首先看中国食物分类标准，坚果必须满足三个条件：一是植物种子或果核，二是带硬壳，三是能直接吃或加工成食品。比如花生是豆科植物的种子，瓜子是向日葵种子，杏仁是果核，这些都有明确科学依据。数据显示，大前年国家营养学会统计的坚果类食品有28种，包括花生、核桃、杏仁等，而干果类只有12种，比如葡萄干、芒果干。另外要注意加工过的，比如油炸腰果不算坚果，但原果仁算。还有像南瓜子这种带壳的种子也算坚果，但西瓜子因为壳太薄，通常不算。所以分清楚种子和果核的区别很关键，带壳的才是坚果。