肥肉、油炸食品、坚果这些食物脂肪含量高。肥肉本身70%以上都是脂肪，炸鸡薯条吸油多，坚果仁占比较大。奶油蛋糕芝士这类甜点脂肪也很多，沙拉酱和动物油更是纯脂肪。像肥牛肥羊这种红肉，肥瘦交界处脂肪比例超过60%。蛋黄和动物内脏这类食物，脂肪含量也占比较大。

为什么这些食物脂肪高呢？首先看肥肉，猪牛羊的肥肉层直接就是脂肪堆积，比如五花肉肥瘦比3:7时，肥肉占70%以上。油炸食品比如薯条吸油量达20-30克每100克，油温每升高10度吸油量增加5%。坚果仁本身含油量高，比如核桃仁含脂肪60%，杏仁50%。奶油和黄油都是乳脂提炼，纯度超过80%。芝士在发酵过程中保留大量乳脂，比如切达芝士脂肪含量32%。动物内脏像猪肝每100克含脂肪4.5克，但动物脑髓能达到50%以上。沙拉酱通常含油15-20克每100克，蛋黄含油30克左右。牛油果单果含油15-20克，椰子油每100克含11克油。这些数据来自中国食物成分表和《中国居民膳食指南》2022版。