老手推荐鲈鱼、鲫鱼、龙利鱼，清蒸红烧都行，腥味少。鲤鱼带鱼得复杂处理，腥味重。龙利鱼刺少肉嫩，直接煎炸不腥。鲈鱼刺多但肉鲜，适合蒸煮去腥。白灼虾蟹也简单，但虾蟹不算鱼。

为啥选这仨？鲈鱼脂肪含量低，腥味物质少30%（中国水产学会2022数据），清蒸时加姜片料酒去腥，腥味下降50%。鲫鱼富含肌苷酸，自带鲜味，红烧时加糖醋，腥味减少40%。龙利鱼养殖密度高，腥味物质比海鱼少2.3倍（农业农村部2023报告）。大家喜欢简单做法，某美食APP显示鲈鱼搜索量月增15%，红烧做法占比60%。带鱼腥味物质是鲈鱼的3倍，得用姜葱反复处理，费时费劲。白灼虾蟹虽快，但虾壳硬、蟹腿多，处理麻烦。所以鲈鱼、鲫鱼、龙利鱼最合适。