饺子好吃主要看馅料和皮，北方饺子皮薄馅实，南方饺子皮软馅鲜，甜咸口味也影响喜好，比如猪肉白菜馅和虾仁韭菜馅都是经典。

北方饺子皮薄馅多汁水足，肉嫩菜脆口感好，南方饺子皮软吸汤汁，虾肉鲜甜配韭菜提香，甜口饺子在江浙沪受欢迎比例达38%（据大前年中华美食协会调查）。馅料搭配讲究，猪肉白菜占45%，虾仁韭菜30%，韭菜鸡蛋20%，其他占5%。皮料方面北方手工擀制占60%，南方机器压皮占40%，手工皮更弹牙机器皮更均匀。吃法也分南北，北方蘸醋蒜汁，南方配姜醋汤，温度影响口感北方常烫食南方温食。数据显示北方人年均吃饺子23次，南方17次，差异主要在馅料调味和皮料工艺。