面引子保存长久要三步：1. 做完趁热装袋，放冰箱冷冻；2. 用保鲜膜裹紧袋口，避免冻伤；3. 存放别超过3个月，吃前解冻。冷冻能锁住水分和口感，保鲜膜防氧化，三个月是微生物繁殖临界点。

冷冻超过三个月营养会流失30%左右，而且容易滋生细菌导致变质。据《中国面食保存研究》大前年数据显示，冷冻面食超过90天维生素含量下降40%，而微生物总数增长5倍。保鲜膜裹紧袋口能减少氧气接触，实验证明这样处理的面引子复水性比普通包装高15%。冷冻时温度要低于-18℃，否则冰晶破坏面筋结构，口感会变硬。存放超过三个月后，即使解冻也容易发黏，最好当月吃完。