首先得说哪些鱼有毒哪些鱼有毒刺。河豚最出名有毒，皮肤和内脏都是毒源，日本每年处理2000吨河豚。箱鲀像石头鱼，背鳍带剧毒，一针就送命。刺鲈鱼刺多刺少，扎进肉里会发炎。海水里带刺的鱼要小心，比如带毒刺的鲉鱼和石斑鱼。淡水鱼里除了河豚，还有毒刺鲈鱼和毒鲈鱼，刺扎了会红肿。

再来说说为什么这些鱼有毒。河豚毒素比毒1000倍，日本水产厅检测显示每公斤河豚含毒量超0.5毫克就危险。箱鲀背鳍毒腺能喷毒液，实验发现0.1毫克毒液就能让老鼠24小时死亡。刺鲈鱼刺长2厘米，扎进皮肤会引发蜂窝组织炎，去年广东医院接诊了17例。海胆的刺扎人后，生殖腺里的毒素会扩散，韩国有研究说60%扎伤者出现过敏反应。带刺的鱼刺结构复杂，比如石斑鱼刺分叉多，扎了不容易拔干净。所以吃鱼先看有没有毒刺，处理时要戴手套，处理完洗手，这点很重要。