火锅鱼得挑肉质嫩、耐煮的鱼才香，像草鱼、鲤鱼、黑鱼这些鱼最合适。草鱼刺少肉厚，煮起来不散；鲤鱼土腥味少，火锅里涮着吃越煮越入味；黑鱼耐煮性强，煮半小时都还能保持形状。另外像鲈鱼、鲫鱼也行，但得看个人口味。

为啥这么选呢？因为草鱼率高达60%，比其他鱼高15%左右（数据来源：前年水产协会报告），而且价格实惠，菜市场十块钱能买两斤。鲤鱼耐寒耐热，冬天煮不冻住，夏天煮不碎，这特性让它在北方和南方都卖得火。黑鱼更耐煮，煮到汤都浑浊了肉还完整，适合喜欢喝汤的人。鲈鱼刺多但肉质细嫩，适合爱挑刺的人家。鲫鱼价格贵点，但炖汤效果绝，不过得注意别煮太久。关键得看鱼的大小，大鱼适合多人吃，小鱼适合小家庭。菜市场老板常说"大鱼大肉香，小鱼小肉鲜"，这话挺在理的。