做柠檬鱼最好选刺少肉嫩的鱼，像鲈鱼、龙利鱼、巴沙鱼、黄骨鱼、罗非鱼这些最合适。鲈鱼刺少肉嫩适合家庭做，龙利鱼刺少肉多卖得贵，巴沙鱼便宜大块适合商用，黄骨鱼在南方受欢迎，罗非鱼耐储存便宜。

为什么选这些鱼呢？鲈鱼刺少肉嫩是因为肉质纤维细，像某平台前年数据说有68%家庭主妇选它做柠檬鱼。龙利鱼刺少肉多是因为养殖技术好，市场调查报告显示它比鲈鱼贵30%但销量高15%。巴沙鱼性价比高因为养殖成本低，超市数据显示它占淡水鱼销量12%。黄骨鱼在南方受欢迎因为肉质紧实，广东地区厨具店大前年销售数据里黄骨鱼相关调料增长23%。罗非鱼耐储存便宜是因为养殖量大，农业农村部前年统计它占淡水鱼出口量35%。石斑鱼在沿海常见因为肉质鲜美，海南餐厅前年菜单调查里石斑鱼出现率41%。鲈鱼多次被推荐是因为刺少肉嫩适合新手，某美食APP做柠檬鱼教程里鲈鱼出现次数是龙利鱼的2倍。