苏打饼干就是用苏打粉做成的饼干对吧那简单说就是饼干里头加了苏打粉这个材料然后经过发酵做的食物比如苏打饼干本身、苏打面包片、苏打馒头片这些都属于这个类别因为它们都符合用苏打粉改变口感的特点。不过有些饼干虽然名字里带苏打两个字比如苏打饼干夹心酥但可能只是表面刷了苏打水或者添加量不够多所以不算正宗的苏打饼干。

为什么这么分呢因为苏打饼干的核心特征是必须用碳酸氢钠（苏打粉）作为主要膨松剂这个材料会让饼干在烘烤时产生二氧化碳让饼干变得松软多孔。根据中国食品工业协会大前年发布的饼干分类标准里明确写着苏打饼干必须含有不低于0.5%的苏打粉成分而普通饼干通常用小苏打（碳酸氢钠）或者泡打粉（复配小苏打和酸性物质）。比如市面常见的苏打饼干每100克含苏打粉3.2克左右而普通饼干可能只有0.3克。虽然有些饼干会混合使用多种膨松剂比如苏打饼干和黄油曲奇同时用苏打粉和泡打粉但只要苏打粉含量达标就算苏打饼干。不过要注意有些商家会用苏打水替代苏打粉虽然能产生气泡但缺乏持续发酵效果所以口感偏硬不算正宗。