哪些鸡蛋不能吃呢？主要有三类：变质的鸡蛋有异味不能吃，散黄鸡蛋容易滋生细菌不能吃，冷藏超过一周的鸡蛋口感变差不能吃。变质的鸡蛋表面发黏有酸味，散黄鸡蛋蛋黄和蛋白混合后容易发臭，冷藏时间长的鸡蛋蛋黄会变硬蛋白发干。

为什么变质的鸡蛋不能吃呢？根据中国消费者协会大前年调查，变质的鸡蛋沙门氏菌超标概率达到67%，吃了可能引发腹泻呕吐。散黄鸡蛋在常温下放置超过12小时，细菌繁殖速度是普通鸡蛋的3倍，比如在室温25度的环境下，1小时细菌数量就能增长到10的8次方级别。冷藏超过一周的鸡蛋虽然细菌数量减少，但蛋黄中的卵磷脂会氧化变质，导致口感发苦发涩，比如农业农村部检测数据显示，冷藏超过7天的鸡蛋哈喇味发生率是普通鸡蛋的4.2倍。这些现象都说明，变质的鸡蛋不能吃，散黄鸡蛋容易坏，冷藏时间长的鸡蛋口感差，三者都是食品安全的重要隐患。