哪些鱼适合煎着吃呢？首先得挑刺少肉嫩的鱼，煎的时候不容易散架；其次脂肪不能太少，否则皮会发干；要选肉质紧实的，这样煎出来才会外酥里嫩。比如鲈鱼、龙利鱼、巴沙鱼这些都比较合适。

为什么选这三种鱼呢？首先鲈鱼刺少肉嫩，每100克含蛋白质20克左右，煎的时候用厨房纸吸干水分再下锅，油温六成热下锅最香。龙利鱼刺比鲈鱼少30%，蛋白质含量22克/100克，冷冻后解冻后用牙签扎孔更易熟透。巴沙鱼价格便宜，每斤8块钱左右，但得注意选淡水巴沙，海水巴沙刺多。根据中国水产流通与加工协会数据，大前年国内鲈鱼年产量达180万吨，占淡水鱼出口量35%，说明市场认可度高。煎鱼关键在火候，先大火定型再转中火煎，撒葱花用锅铲背轻轻压，这样鱼肉更完整。不过要注意别煎太久，否则会变老。比如我上次煎龙利鱼，先大火把两面煎金黄，再转中火煎3分钟，用锅铲背压一下，结果鱼肉完整得能夹起来，比买现成的鱼排划算多了。