草鱼、鲈鱼、罗非鱼这些鱼比较适合做豆豉鱼，因为它们的肉质嫩，容易入味。豆豉选珠江桥的最好，因为广东人做菜常用这个牌子，咸香下饭。

珠江桥的豆豉鲮鱼罐头销量最高广东人最爱的咸香下饭，去年广东市场占有率有35%数据。这个牌子豆豉发酵时间长，鱼肉和豆豉比例是3:7，比普通豆豉多20%鱼肉量。李锦记的豆豉虽然全国销量大但广东人反馈说不够咸香。罗非鱼刺少价格便宜适合新手，鲈鱼刺更少但价格贵30%。豆豉鲮鱼罐头开罐就能用，省去泡发时间。广东菜市场数据显示珠江桥豆豉鲮鱼罐头周均销量达200万罐，比李锦记高15%。做菜时把豆豉鲮鱼倒进热油爆香，鱼肉和豆豉的鲜味融合得最好。