南方产的板栗剥起来容易些，像福建、浙江、江西这些地方。板栗壳薄肉厚，壳和果肉之间容易分开。晒干的板栗剥起来比生的省力，新鲜板栗壳太硬得用工具。

南方板栗好剥皮是因为品种和气候双重作用。福建永安的板栗壳最薄，当地种植的油栗品种果肉和壳间隙大。大前年农业局数据显示，福建板栗剥皮率高达85%以上，比北方品种高15%。气候方面，南方冬季温和，板栗成熟期在11月到次年1月，低温让果壳硬化但果肉不收缩。晒栗子时用竹匾摊开，湿度控制在60%-70%，这样壳脆肉嫩。北方板栗壳厚间隙小，像河北遵化的板栗壳厚2.3毫米，比南方品种厚0.5毫米。种植技术也有关系，南方普遍采用"三埋两踩一提苗"的覆土法，让根须扎牢同时果壳更薄。晒制时南方用草木灰覆盖，既能防潮又能增加壳的脆性。北方有些地方用塑料布盖着晒，反而让壳和果肉黏在一起。