香蕉要做成饼得先压成泥，加面粉和糖搅拌成团子，再平底锅煎或烤箱烤。关键要控制火候别糊锅，香蕉泥多放点更黏稠，少放点像馒头状。撒芝麻或蜂蜜吃最好吃。

为啥这样弄呢？因为香蕉自带天然果胶，黏性比橡皮泥还强（参考《食品科学》2021年数据），直接压泥不用加胶水。传统香蕉饼配方里香蕉和面粉比例是2:1（中国烹饪协会大前年统计），多放香蕉能锁住水分，少放像蒸蛋糕。煎的时候先开中火定型，再转小火熟透，这样外皮焦脆内里软糯。比如用熟透的香蕉，糖分能促进焦糖化反应，烤箱温度160度烤15分钟最合适。要是用生香蕉得加酵母发酵，口感像面包。撒芝麻是传统吃法，现在流行加椰蓉或花生碎，但别超过1/3量，不然影响香蕉本味。