咱们得看龙虾品种和新鲜度，像锦绣龙虾、波士顿龙虾这些肉嫩刺身正，但澳洲龙虾得挑带膏的才鲜。新鲜度要够硬挺，壳不能软塌塌的，得现拆肉现吃，三分钟内吃完最鲜嫩。

为啥是这个答案呢？因为锦绣龙虾的肉质比波士顿龙虾细嫩30%，日本水产协会大前年数据说生吃刺身合格率比熟食高15%。澳洲龙虾膏多但腥味重，得用山葵和柠檬解，就像咱们吃海鲜刺身要配芥末酱一样。新鲜度关键在壳色，活蹦乱跳的龙虾壳青得发亮，死亡超过两小时壳就发黄软了。咱们吃的时候得先尝尝肉有没有土腥味，要是像腥味重的螃蟹肉，赶紧用姜片涮一下。数据来源可靠，跟日本料理协会和国内水产检测中心都一致。