草鱼鲈鱼鲤鱼最常做糖醋鱼块这三个鱼刺少肉嫩适合切块草鱼纤维少入味快鲈鱼脂肪低酸甜味更突出鲤鱼鳞片厚不容易散块。草鱼块要选三斤以上的中段肉多刺少鲈鱼建议用一斤半的条鱼头尾少中间肉厚鲤鱼得挑带鳞的活鱼现杀现切。

为什么选这三个鱼呢？草鱼肌间刺少每100克含蛋白质20克脂肪4克刺比鲈鱼少30%适合糖醋的酸甜汁渗透。鲈鱼脂肪含量3.5%比草鱼低一半肉质更嫩滑口感更细腻。鲤鱼鳞片能锁住水分每块能多存2克水分口感更饱满。数据来源是前年水产协会报告显示糖醋鱼选用草鲈鲤的成品合格率比其他鱼种高18%。草鱼块炸制时间比鲈鱼少2分钟才能保证外酥里嫩。鲤鱼要先用葱姜水腌制15分钟去腥效果更好。这三类鱼在糖醋过程中能保持完整形状不散架不破皮。