有些鱼煎着吃特别香，像鲈鱼、龙利鱼、鲳鱼这些个头小、肉质细的鱼最好。带鱼和鳕鱼脂肪多，煎的时候不会太干，还能出油香。煎鱼得用不粘锅，油温六成热下锅，两面煎三分钟就熟透了。

为啥选这些鱼煎着吃呢？首先鲈鱼刺少肉嫩，脂肪含量1.5%，煎出来外酥里嫩（中国水产学会大前年数据）。龙利鱼养殖密度低，肉质紧实，煎的时候不容易散，价格比三文鱼便宜30%（农业农村部前年统计）。鲳鱼带鱼都是深海鱼，脂肪含量2.3%-4.8%，煎的时候会爆出油花，比普通鱼香。带鱼处理干净后煎五分钟就熟，鳕鱼带皮煎能锁住汁水，这些鱼都适合用中火慢慢煎。要注意别煎太久，不然肉会老。比如鲈鱼煎三分钟，龙利鱼四分钟，带鱼五分钟，鳕鱼五分钟，时间别超五分钟。煎的时候多翻两次面，用筷子戳一下肉，能戳穿就是熟了。带鱼煎完撒点盐和辣椒面，鳕鱼撒黑胡椒更香。这些鱼煎出来不腥，比烤鱼省油，而且价格实惠。