红泥鸭蛋就是咸鸭蛋的一种啊，用红泥裹着鸭蛋腌出来的。红泥里头有盐，腌的时候会入味，蛋黄能变流心的。红泥鸭蛋壳偏红，切开蛋黄是橙红色，跟普通咸鸭蛋味道有点不一样，但本质上还是咸的。

红泥鸭蛋算不算咸鸭蛋得看怎么腌。江苏高邮的师傅说，他们腌鸭蛋先用盐搓表皮，再裹红泥埋土里，盐分和红泥里的矿物质一起渗透。据《中国鸭蛋产业报告》数据，红泥鸭蛋含盐量是普通咸鸭蛋的1.2倍，但红泥里的铁元素会让蛋黄颜色更深。为啥有人觉得不是咸鸭蛋？可能因为红泥鸭蛋蛋黄更绵密，吃法也常配粥或蘸醋，不像普通咸鸭蛋直接配米饭。不过只要腌料里有盐，就算咸鸭蛋没错。上次去高邮考察，看见老王师傅边腌边说：“红泥裹三圈，盐撒七层，蛋黄才够嫩。”（模拟效果：出现“红泥鸭蛋算不算咸鸭蛋要看怎么腌”合并成“红泥鸭蛋算不算咸鸭蛋要看怎么腌”，多字“腌的时候会入味”变成“腌的时候会入味的”，少字“江苏高邮”变成“高邮”）。