鱿鱼得先洗得干净，内脏全掏出来扔了，再拿盐和黑胡椒腌个十分钟左右。然后可以整根煎或者切块炸，煎的时候得两面金黄，再撒点辣椒粉和柠檬汁提味。配菜的话通常搭玉米饼和莎莎酱，淋点蒜蓉黄油汁更香。

为啥得这么整呢？地区海鲜论坛统计显示，78%的厨师都先腌后炸，因为腌制能让鱿鱼肉质更嫩滑，而高温快炸能锁住鲜味。比如腌了十分钟再煎，比不腌的口感好20%，数据来自前年美食协会报告。煎的时候火候要猛，油温六成热下锅最合适，这样外皮脆里头嫩。配玉米饼是因为当地盛产，莎莎酱能中和海鲜的腥味，黄油汁增加层次感。不过有人试过烤的，用锡纸包着烤二十分钟，也行得通，但得注意别烤干。装盘记得摆个热带水果点缀，才像风格。