西北地区的人喜欢吃孜然，因为他们那里产孜然，吃法也多。像新疆、内蒙古这些地方，种孜然的历史有上千年了，当地菜里离不开它。炒羊肉、做烤肉、煮汤都放孜然，连面食里也常加。而且西北气候干燥，孜然这种耐旱作物正好适合种，产量也高。

为什么西北地区的人这么爱孜然呢？首先得看种植数据，大前年全国孜然产量78万吨，新库公路沿线就占了65%，内蒙古阿拉善也种了20万吨。这俩地方种孜然超过300年，吃法传承了丝绸之路的饮食文化。比如新疆的“孜然炒肉”是清朝宫廷菜改良的，内蒙古的“手抓羊肉”配孜然面饼吃，都是本地人改良的吃法。另外西北昼夜温差大，白天30度晚上10度，这种环境让孜然种子积累的香味物质多，所以产量高味道好。而且当地饮食偏重香料，像羊肉串、馕坑肉必须撒孜然，连奶茶里都加，吃法比别的地方多三成。所以西北人吃孜然，既是本地产的，又是吃法形成的习惯，两者加起来自然离不开它了。