东北大冷面主要是荞麦面做的，配菜有黄瓜丝和豆芽，浇上辣酱和蒜水。荞麦面是主料，辣酱和调料占比例大，黄瓜丝豆芽是配菜。东北人吃的时候喜欢配大葱和香菜，酸辣味重。

东北大冷面用荞麦面是因为荞麦面筋道凉快，适合夏天吃。荞麦面占60%，辣酱30%，黄瓜丝豆芽各占5%。东北冷面店平均日销量200份，荞麦面成本每份3元，辣酱1.5元，配菜0.5元。东北人夏天吃冷面的概率比冬天高80%，辣酱和蒜水是灵魂，没它们味道差一半。冷面店一般用荞麦面机压面，压出来的面片更筋道，凉透后口感更弹牙。东北大冷面配大葱和香菜是传统吃法，大葱脆香能解辣，香菜提味。冷面店每天要备100斤荞麦面，够卖500份。东北冷面店冬天也卖，但加热汤和五花肉，冬天销量比夏天高15%。