鲑鱼子是鲑鱼在产卵时自然形成的卵子，因为是雌鱼在繁殖期排出的未受精卵，所以直接从鱼体内取出就带着黏液和鱼腥味。这种卵子本身没有经过高温杀菌，吃的时候要经过特殊处理，比如用醋或柠檬汁腌制。鲑鱼子主要产在俄罗斯远东、挪威北部这些冷水海域，因为那里的水温低，能延长卵子的存活时间。

鲑鱼子为什么是生的呢？因为鲑鱼在产卵时需要快速完成繁殖，所以卵子成熟后会被母鱼直接排出体外。根据水产研究所的数据，鲑鱼子从排出到孵化一般只有72小时，这段时间如果加热就会导致卵子死亡。而且鲑鱼子表面的黏液能形成保护膜，防止细菌入侵，这也是它可以直接生食的原因。不过要注意的是，生鲑鱼子可能携带寄生虫，所以处理时要彻底清洗。鲑鱼子不是所有鲑鱼都有的，只有太平洋鲑和大西洋鲑的雌鱼会在繁殖期产卵，雄鱼只会产生。每年5到7月是鲑鱼子最肥美的季节，这时候的卵子颗粒饱满，黏液均匀，口感最好。不过现在很多国家都禁止生食鲑鱼子，因为风险太大，必须经过专业机构检测合格才能上市。