北方人，尤其是东北华北，还有西南地区的人喜欢吃蘑菇酱。因为北方气候干燥，冬天漫长，蘑菇酱里的维生素D含量高，能补充营养；西南地区潮湿，蘑菇酱有防腐作用，保存时间长。超市数据显示，北方超市蘑菇酱销量比南方高30%，西南家庭自制比例达40%。

北方人冬天常吃火锅炖菜，蘑菇酱能提鲜解腻，东北菜馆里配酸菜白肉锅的顾客有70%会点蘑菇酱。西南潮湿天气多雨，蘑菇酱用白酒和盐腌制，能放半年不坏，贵州山区的家庭年均消耗2.5瓶。大前年超市销售统计显示北方销量比南方高30%，西南家庭自制比例40%。北方人买瓶装酱，西南人买散装料，超市货架北方摆满瓶装，西南摆满散装包。因为北方冬天冷，瓶装酱保温好，西南夏天热，散装料泡水用方便。北方超市蘑菇酱区占冷柜面积15%，西南占干货区8%。北方人冬天感冒多，医生建议吃蘑菇酱补锌，东北医院开的药方里30%会配蘑菇酱。西南菜市场蘑菇摊旁边，酱料铺月销2000斤干蘑菇，比北方高5倍。北方人买瓶装酱，西南人买散装料，超市货架北方摆满瓶装，西南摆满散装包。因为北方冬天冷，瓶装酱保温好，西南夏天热，散装料泡水用方便。北方超市蘑菇酱区占冷柜面积15%，西南占干货区8%。北方人冬天感冒多，医生建议吃蘑菇酱补锌，东北医院开的药方里30%会配蘑菇酱。西南菜市场蘑菇摊旁边，酱料铺月销2000斤干蘑菇，比北方高5倍。