日本的新潟县、静冈县，还有韩国的济州岛，中国的福建、浙江这些地方，生鱼特别受欢迎。这些地方的生鱼刺少肉厚，肉质紧实，吃起来的鲜甜味能让人记住好几天。日本新潟县的水产养殖技术全国数一数二，那里的生鱼刺特别细，吃的时候不用怕卡嗓子。韩国济州岛的生鱼都是海里现捞的，刚捞上来就拿到市场卖，新鲜得能尝出海水的咸味。中国的福建沿海养刺参特别多，刺参做的生鱼片特别嫩，浙江的青鱼刺也少，肉质像果冻一样弹牙。

日本新潟县每年产生鱼量占全国四分之一，大前年统计有12万吨，比韩国济州岛多三倍。济州岛生鱼养殖面积5.8万亩，每亩产量800公斤，比福建宁德高15%。福建宁德刺参养殖量占全国70%，前年出口生鱼片价值8.2亿元。浙江桐庐青鱼年产量1.2万吨，每条鱼平均重2.3公斤，刺比普通青鱼少四根。日本静冈县养鲈鱼特别讲究，每天凌晨四点才出海，保证生鱼在早上六点前卖完。韩国济州岛有规定，生鱼必须用海水清洗三次，这样腥味就少一半。中国的舟山群岛养带鱼特别多，带鱼刺少肉多，价格比三文鱼便宜一半。这些地方的生鱼之所以好吃，是因为水质干净、养殖技术先进、运输速度快，从捕捞到上桌不超过六小时。