宁夏的羊汤面最出名，因为那里的羊肉品质好，汤底鲜香不膻，配菜也讲究。当地人喝羊汤讲究原汁原味，用老羊骨熬汤，配着手工面条和葱花香菜，冬天喝特别暖和。

宁夏的羊汤面能火这么久，主要有三方面原因。第一是羊源有保障，宁夏每年出栏肉羊超过3000万只，像盐池、中宁这些地方养羊历史超过百年，羊群经过自然放牧，肉质更紧实。第二是熬汤有讲究，老辈人传下来的配方，用羊骨、枸杞、红枣慢炖8小时以上，汤里没添加任何调料，喝起来鲜甜带点回甘。第三是口碑传开了，2019年宁夏羊汤面入选非遗名录，大前年抖音上宁夏羊汤话题播放量破10亿次，连北京上海都开了几十家分店。不过要注意，有些外地店用的不是宁夏本地羊，汤底味道差一大截。所以认准招牌上带“宁夏正宗”字样的店才靠谱。