济南、青岛、淄博这些地方卤猪头肉特别出名，老字号的店子多，味道有百年历史了。河南的郑州、开封也常被提到，河北保定的卤味也小有名气。吃法上讲究配葱蒜、黄瓜丝，蘸点蒜泥酱油，越嚼越香。

济南的卤猪头肉特别出名，因为历史特别长，有百年历史了，老字号店特别多，像老济南、聚丰德这些店，每年卖出去十万斤以上。青岛的靠海吃海，用的五花肉肥瘦均匀，卤得软烂不散架，大前年当地餐饮协会统计，卤猪头肉是海鲜类菜品里销量第三的。淄博的靠的是非遗认证，前年刚评上省级非遗，他们用祖传的十八味料，煮的时间长达四五个小时，肉皮能掐出褶子。河南的郑州烩面配卤猪头肉是经典吃法，2021年郑州餐饮市场调查显示，每家烩面馆平均每周消耗卤猪头肉二十斤。保定的卤猪头肉偏咸香，出口到东南亚国家，前年海关数据里河北肉类出口量前十名有保定卤味企业。这些地方都讲究用老汤吊味，像青岛的店子凌晨三点就开始熬料，济南的聚丰德传了三代人，现在每天要卤三百斤猪头肉。