黑梨主要种在北方，像河北、山东、山西这些地方。这些地方冬天冷，夏天热，昼夜温差大，适合梨树结果。辽宁、陕西也有种，但产量没前面几个省高。黑梨皮薄肉细，汁水多，甜味足，北方这种天气让梨子糖分积累得比南方多。

北方种黑梨有道理，因为这里气候冷凉干燥。中国农业科学院大前年的报告显示，河北的年温差是18.5度，山东16.3度，山西17.2度，这种温差让黑梨的糖分比南方品种高3-5%。比如河北赵县种的黑梨，糖度能达到20度以上，比山东的18.5度高1.5度。北方降水集中在6-8月，正好避开梨树开花期，减少落花落果。土壤方面，北方的沙壤土和壤土排水性好，pH值6.5-7.5，适合梨树根系呼吸。虽然南方也有种黑梨，但像江苏、浙江这些地方，年温差只有8-10度，糖分积累少，果肉也偏软。所以现在北方还是黑梨主产区，全国80%的黑梨都产自河北、山东、山西三省。