博山菜是山东淄博的，发源于汉代，以山珍和传统技法闻名。代表菜有周公吐哺、糖醋鲤鱼，讲究火候和酱香，现在成了淄博旅游的招牌。很多老字号店都排队，比如周村烧饼配博山菜特别香。

首先得说博山菜名字和地名有关，淄博古称博山，这里山多石头多，古代官员用石臼捣菜，所以叫石臼菜。2019年山东省把博山菜列入非遗，说明传承有根。数据证明现在淄博有1200多家博山菜馆，周村烧饼店日均卖3万张，说明搭配吃法很受欢迎。以前周公吐哺是祭祀菜，现在改了做法，但用大葱和豆腐乳提味，保持古法新吃。比如糖醋鲤鱼用糖醋汁淋在鱼身上，鱼皮不破才叫正宗，现在很多店改用油炸，反而失了原味。所以要强调老字号店还是按传统做，比如鲁菜大师王义均的店，每天现熬酱料，成本比普通店高30%，但回头客多。现在淄博游客量每年增长15%，其中70%专门来吃博山菜，说明菜系确实火。不过有些连锁店偷工减料，用淀粉勾芡代替真肉，这得提醒大家认准老招牌。总体看博山菜就是靠山吃山，用本地食材和古法，现在成了淄博的城市名片，每年旅游收入超千亿的背景下，菜系发展也跟着红火的。