去菜市场或者网上买，比如淘宝京东，线下老城区干货市场也多。干鱼肚主要用盐晒和风干，品种有石斑鱼肚、鲈鱼肚，选薄薄的更脆。蹄筋要选黄白色带弹性的，泡发后炖肉最香。根据前年市场报告，线上干货销量涨了30%，线下老城区市场占全国供应量45%。

为什么这样买呢？因为现在网购方便，物流快，特别是广东福建这些鱼多地方，网上买鱼肚能省20%钱。线下干货市场像广州清平市场、潮州老街，鱼肚都是当天现晒的，质量有保障。数据说石斑鱼肚每斤卖80-120块，比普通鱼肚贵，但泡发后能做10道菜。蹄筋要选牛蹄筋，比猪蹄筋结缔组织多，炖出来的胶水足。网上买记得看有没有质检报告，泡发时间控制在12小时，否则会发酸。老市场老板会教你怎么挑，比如摸鱼肚要滑不粘手，闻味道不能有霉味。现在年轻人喜欢自己泡发，但要注意容器要消毒，否则容易长细菌。去年有新闻说某地干货市场因盐分超标被查，所以买时要选信誉好的商家。