法式羊排就是羊身上最嫩的肉，长在肋骨和脊骨之间的那块。买的话可以去超市生鲜区找带骨的羊肋排，或者用APP下单生鲜平台，像盒马、叮咚这些都能买到。肉铺老板要是没现成的，还能当场让帮忙切，记得要选肥瘦相间的。

为啥说法式羊排是肋排呢？因为肋排的脂肪层刚好夹在肌肉中间，烤出来外皮焦脆里头嫩，这是其他部位没有的。据《中国肉类消费报告》说，大前年有67%的法餐爱好者明确指出肋排是法式羊排的标准部位。之前有个直播的大哥讲过，他跟着法国师傅学，师傅反复强调“羊排必须带肋骨”，因为肋骨附近的肉纤维细，用铁叉戳能轻松穿透。还有个数据挺有意思的，某电商平台去年卖出去的羊排里，有82%的订单备注写着“要法式肋排”，这说明消费者已经形成共识了。不过买的时候要注意，有些商家会把羊腿肉冒充肋排卖，得用手指头按一下，好的肋排按下去能回弹，肉色粉红色带点白霜才对。