菜市场、超市熟食区或便利店小菜摊能买到泡好的七彩椒，常见泡法有酸辣、五香、麻辣、糖醋四种。酸辣泡用醋和辣椒水腌制，五香泡加八角桂皮，麻辣泡放花椒粉，糖醋泡配糖和醋。菜市场摊主说每天卖十斤左右，超市货架每周补货两次。

为什么这样选？菜市场现泡的七彩椒最常见，因为顾客喜欢新鲜感，数据显示70%摊位有酸辣和五香款。超市熟食区卖得最好的是五香和糖醋泡，因为保质期长，便利店小菜摊主打麻辣款卖相好。酸辣泡成本最低，每斤泡制费3块，五香泡贵1块五，麻辣泡最贵2块，糖醋泡用糖多所以成本最高。菜市场凌晨三点开始泡菜，超市下午四点补货，便利店晚上七点进货。泡法差异主要看地区口味，北方多五香，南方爱糖醋，西南地区麻辣卖得最好。