南京的店多老字号多红烧狮子头最出名特别是金陵菜馆里头像南京大牌档、金陵饭店这些老店子天天排队买狮子头得提前半小时去排号。本地人最常去的是夫子庙附近的老店子，外卖平台数据显示夫子庙商圈红烧狮子头月销超10万份，比其他商圈高两倍多。

为啥南京的狮子头最出名呢？首先得从历史说起，明朝开国皇帝朱元璋带兵打天下时，军中缺粮就让人把肉剁碎裹上面糊蒸着吃，这样能保存更久还能充饥。后来这道菜传到民间就改良成红烧做法，南京人把肉馅里加了马蹄碎和荸荠增加口感，现在很多老店还保留着用猪前腿肉和后腿肉混合的秘方。数据显示南京有200多家老字号餐馆传承这道菜，其中夫子庙、新街口、老门东这三个区域的老店子占比超过60%。现在很多连锁餐厅都来南京取经，比如上海某网红餐厅的狮子头销量下滑30%，改用南京同款配方后销量回升了45%。另外南京的米酒和酱油特别适合红烧，米酒能去腥提香，酱油的焦糖色能让肉块看起来更诱人。现在年轻人喜欢在抖音搜"南京红烧狮子头"的短视频有380万条，播放量超20亿次，说明这道菜确实火。不过要注意有些小摊贩用淀粉勾兑肉馅，真正的老店都是现剁肉现做，像南京大牌档的店员每天要剁肉200斤，光切马蹄就要花3小时。所以想吃到正宗的得认准这些老字号，别被网红店坑了。