首先啊，炸薯饼一般卖在夜市、小吃摊或者超市门口，为啥用油炸？因为油温高能快速锁住肉汁，外皮脆，里头软，还省油。要是用空气炸锅或者烤箱，得等半天，外皮还容易发干。

为啥非得油炸？因为油炸温度要达到180度，炸三到五分钟，这样才脆，要是用空气炸锅可能得炸二十分钟，还容易不脆。中国餐饮协会大前年数据说，全国80%的炸薯饼摊都用传统油炸，成本比其他方法低30%，还不用额外买设备。要是改用烤箱，得花500块买机器，电费也贵，小摊主根本扛不住。再说啊，油炸的薯饼皮儿能吸饱油，咬一口咔嚓响，香得人直咽口水，要是用煎的，皮儿都黏在一起，口感差多了。上次去北京胡同口看见个大爷炸薯饼，油锅里滋啦一声就浮起来，我当场买了五个，咬得满嘴油花，比奶茶店卖的香多了。