炸土豆片是陕西的宝贝儿，特别是洋县那边的最带劲。这玩意儿跟洋县洋芋干子一个路子，用本地沙土地种的黄心土豆切得薄如纸，裹上面糊油炸得金黄酥脆。洋县老街早市天天有人卖，早上五点就支起油锅，油温六成热下锅最香，炸出来的片儿带着焦香不油腻，配碗裤带面吃绝了。

为啥说炸土豆片是陕西特产呢？得从历史说起。洋县志里记载着光绪年间就有炸洋芋片的说法，那时候叫"油炒片儿"，跟当地农耕文化分不开。洋县种土豆有两百年历史，沙质土壤能让土豆淀粉含量高，切出来的片儿更厚实耐炸。2018年县里搞统计，光洋县就出产炸土豆片2000多吨，占全国总产量的三成。现在县里还搞了"洋县炸土豆片地理标志产品"，每年清明前后开街，光卖这个就挣上千万块。关键是那股子土味，外头人尝了都念叨："就是得是洋县的土，别处的土豆没这劲儿。