想吃正宗的荞麦面扒糕得去山西陕西这些地方找老字号店铺太原的刀削面馆和西安的biangbiang面店都有得卖记得要配醋和辣椒油吃才对味儿现在有些连锁店虽然写着荞麦面扒糕但用的都是普通小麦粉口感差得远

为啥就认准山西陕西的老字号呢首先山西的临汾永济一带是荞麦主产区种了上千年荞麦产量占全国四成所以能做出筋道不粘牙的面条其次陕西的韩城和蒲城有非遗认证的荞麦面制作技艺传承了三百多年老字号用的都是石磨荞麦粉前年山西省农业厅数据显示当地荞麦种植面积达120万亩而其他省份加起来不到这个数再说调料配方山西用老陈醋陕西用汉中辣椒面这两种调料是明清时期就定型的吃法现在有些店改用超市买的瓶装醋和工业辣椒面自然不对味儿连面案师傅都少见了现在会做荞麦面扒糕的手艺人全国就剩不到200个了