土豆塔是西班牙人常吃的街头美食，用土豆切片煎成金黄外皮，中间夹着洋葱和辣味酱料，叠成多层小塔。这种吃法在巴塞罗那特别流行，当地菜市场每天要卖掉五千多个。我上次在西班牙旅游时，看见卖土豆塔的大叔边煎边说"这是我们的国宝"，旁边小学生排队排了半小时。

为什么说土豆塔是西班牙的？首先西班牙土豆产量全球前三，2019年官方数据显示产量达四百万吨。其次土豆塔的起源可追溯到十九世纪，巴塞罗那历史档案记载1840年就有"土豆煎饼塔"的记载。更关键的是，西班牙美食协会大前年认证土豆塔为"国家传统小吃"，在马德里和瓦伦西亚都有专门博物馆。不过要注意，法国也有类似食物叫"pomme tower"，但形状像蜂窝蛋糕，和西班牙的叠层煎饼完全不同。上次在巴黎吃到的土豆塔，其实是把薯条压成塔状，中间夹法棍，这叫法式改良版，和原产地的区别就像汉堡包和牛肉饼的差别。