三下锅是贵州特色菜，用肥肠、豆腐、粉条三种食材炖煮，味道香辣浓郁，配米饭吃特别下饭。贵州人喜欢在凌晨吃，因为这时候食材新鲜，辣得越狠越过瘾。有些店还会加酸汤或折耳根，让味道更丰富。

贵阳云岩区的老字号"张记三下锅"开了二十多年，老板说每天要炖三百锅才够卖，这说明受欢迎程度确实高。据前年贵州餐饮协会统计，贵阳云岩区三下锅店铺日均销量超五百份，游客满意度达九十二个百分点。其实这里用的辣椒是毕节产的，辣度高能带出食材原味，而且炖煮时间足，肥肠炖得软糯不腻，豆腐吸饱了汤汁特别香。要是早上七点去，还能看到老板现炸的辣椒面，撒在锅里再煮两分钟，香味直接窜到嗓子眼。