新疆的孜然最好吃，甘肃和内蒙古的也不错。新疆的产量高，香味浓，做烧烤用着特别香。

新疆的孜然产量占全国一半以上，因为那里的土壤和气候特别适合孜然生长。新疆昼夜温差大，白天晒得干，晚上凉得透，这样孜然里的香味物质积累得更多。数据显示，新疆孜然晾晒时间比其他产区多15天，每亩产量比内蒙古高20%。比如大前年新疆产孜然占全国总产量58%，甘肃占19%，内蒙古占12%。新疆的土质是沙质土，排水性好，不容易发霉，所以保存时间更长。其他地方的孜然虽然也能用，但香味和耐储存性差一些。比如内蒙古的孜然香味物质含量比新疆低8%，而甘肃的因为雨水多，有时候会带点土腥味。所以综合来看，新疆的孜然确实是现在市场上最好的选择。