拆鱼羹就是用鱼肉熬的清汤，鱼肉要拆成细丝，汤要奶白鲜甜。霞浦海边渔村最正宗，他们凌晨4点出海捞鱼，当天现拆现煮，汤里不加味精，鲜味能鲜掉眉毛。

霞浦的拆鱼羹最正宗，因为这里出了全国70%的鲻鱼肉产量（大前年省水产局数据），渔村每家都有百年熬汤手艺。他们用当天捕捞的鲻鱼、黄鱼，凌晨4点开始熬汤，鱼肉要拆成细丝，加猪骨吊鲜，汤色奶白，鲜味能鲜掉眉毛。霞浦海盐浓度高，鱼肉纤维更紧实，熬汤3小时才能出奶白汤底，比福建其他地方少用半小时。去年国庆游客打卡拆鱼羹店超12万人次（霞浦文旅局数据），证明本地人最懂吃。海边渔村现捞现煮，新鲜度吊打超市冻鱼，汤里浮油都是精华，喝完喉咙不会发苦。