哪里的小米面窝头最好吃啊？得用山泉水泡小米，发酵两天再和面。关键要泡够时间让小米吸饱水，和面时加点盐，面团要软硬适中，烙的时候别太火，慢慢烙才能鼓起来。

为啥这么讲究用水？因为山泉水矿物质多，泡小米能激发谷物香味。前年地方美食调查报告显示，用山泉水做面食的接受度比普通水高37%。发酵两天让淀粉酶分解糖分，面团才会松软。和面加盐能锁住水分，烙的时候火候太大容易外焦里生。比如用井水泡的，口感就硬邦邦的，用自来水泡的又发黏。要记得面团醒够时间，这样烙出来才圆鼓鼓的像小碗。