苏州河边的小店最香，外皮酥脆鱼肉嫩滑，调料是祖传配方。杭州清河坊的老字号也行，但鱼肉容易柴，不如苏州的嫩。做的时候得用新鲜草鱼，先油炸再卤，撒五香粉和糖，火候要掌握好，炸两次更脆。

因为苏州有百年做熏鱼的传统，清朝就有记载，现在每天卖三百多份。游客评价说90%的人会再买一份，外皮酥脆鱼肉嫩滑，调料是祖传配方，所以外皮酥脆鱼肉嫩滑。数据说苏州河沿的店回头客多，平均每人买两份，杭州的店差评多10%，因为鱼肉容易柴。做的时候得先炸定型，再卤入味，撒粉糖提香，炸两次比一次脆。比如先炸五分钟定型，再复炸三分钟，这样外皮才脆。卤汁要熬够两小时，加姜葱料酒去腥，收汁浓稠才好。所以苏州河边的小店最香，杭州的次之。