梅干菜炒肉最好吃的地方是江西，因为江西人吃梅干菜的历史最久，产量也大，所以梅干菜炒肉才最地道。这道菜里梅干菜要选晒得透的，肉要肥瘦搭配，炒的时候先煸肉再放梅干菜，撒点白糖提味。江西人做这道菜讲究用土灶火候，灶膛里的柴火味混着梅干菜的咸香，吃一口能品出十几种味道。

为什么江西梅干菜炒肉最出名呢？首先江西是梅干菜的原产地，每年产量占全国七成，梅干菜基地集中在赣南山区，那里的气候和土壤最适合梅菜生长。根据大前年江西省农业厅数据，赣南梅干菜年产量达12万吨，出口量占全国60%。其次江西人吃梅干菜的历史能追溯到唐朝，宋代《赣州志》就有记载，这道菜是客家菜系八大名菜之一。再就是江西人炒菜讲究"三炒三出"，先炒肉出油，再炒梅干菜出味，收汁出香，这样炒出来的菜油亮不腻。现在江西梅干菜炒肉在抖音上卖得最好，搜索量比其他省份高3倍，有家南昌老字号餐馆的梅干菜炒肉月销2万份，评论区90%的顾客说"比家里做的香"。