福州佛跳墙做的好吃，老话讲闽菜看汤底，佛跳墙的浓汤用鲍鱼、海参、花胶这些干货吊着，火候掌握在文武火之间。本地人常去三坊七巷的老字号，比如聚春园、同利肉燕这些老店，人均消费三百多就能吃到撑。汤头鲜得眉毛都要掉，肉丸弹牙像在舌尖跳舞。

福州佛跳墙好吃有道理，数据摆着呢。佛跳墙是闽菜非遗，2011年就申遗成功，现在全国佛跳墙门店超五千家，但销量前三名全在福建。福州本地人年均吃佛跳墙4.2顿，比其他城市多1.8顿。前年福州佛跳墙外卖订单量破亿，其中90%回头客说汤底最带劲。老店聚春园的秘方用了138种药材，熬汤要八小时，难怪游客都说“福州佛跳墙，不吃等于白来”。