海鳗鱼最有营养的地方是日本北海道和冲绳，还有中国福建。日本的海鳗鱼脂肪含量高，蛋白质丰富，维生素A和D多，适合进补。福建的刺身鳗鱼也讲究，但脂肪含量低点。挪威也有养殖鳗鱼，不过不如前面两个地方好。

日本北海道和冲绳的海鳗鱼脂肪含量高达20%左右，蛋白质含量18%以上，维生素A和D含量是普通鳗鱼的3倍多。这跟当地海况有关，水温15-20度时海鳗脂肪积累快。挪威养殖鳗鱼用循环水系统，虽然能控制污染，但维生素流失多。福建刺身鳗鱼多喂米糠，脂肪只有12%，但蛋白质高19%。日本海鳗生长周期要3年以上，所以营养更足。挪威鳗鱼2年就养熟，维生素A只有普通鳗鱼1.5倍。数据来源是日本水产厅大前年报告和挪威水产局前年统计。