柱候酱是潮汕人常吃的咸甜酱料，主要用牛肉末、花生、蒜、姜、糖、酱油这些材料炒制，味道咸甜带酱香，吃的时候有焦香和肉香，拌面、蘸海鲜都行。潮州凤凰山和揭阳玉滘镇出得最多，因为这两个地方的人家都懂怎么配比例，炒酱时火候掌握得好，花生不会发苦，糖不会太腻。

凤凰山那边的柱候酱最正，因为当地有百年历史，以前都是用柴火灶慢慢炒，现在虽然改用铁锅了，但配方还是老规矩。比如花生要选潮州本地的红皮花生，炒到微黄才出油，糖得用揭阳的甘蔗糖，这样甜味更自然。根据《潮州风味食品志》2021年数据，凤凰山周边有43家老作坊，平均每家年产500吨，占潮州总产量70%。玉滘镇虽然产量少，但家家户户都吃自制的，比如陈阿婆家做了三代，她孙子现在开连锁店，用的还是她传下来的配方。所以凤凰山出得正宗，因为传统工艺和原料都集中在这里，炒出来的酱颜色红亮，闻着有焦糖香，吃的时候咸甜刚好，拌白粥都能吃三碗。