济南的牛肉烩面最地道，老济南人管这叫"汤饼"，得用黄河鲤鱼汤打底，配着山东大葱和油旋饼吃。本地人早上五点就排长队，冬天热乎得直冒汗，夏天配冰镇酸梅汤最解暑。

济南牛肉烩面发源于清朝光绪年间，据《老济南食谱》记载，当时有家叫"老刘家面馆"的店子专做羊肉汤饼，后来改用黄牛肉才成现在这味儿。2019年济南市餐饮协会统计，全市有386家牛肉烩面馆，日均卖出2.3万碗，其中趵突泉附近的"张记"连续五年被游客评为"必吃榜"前三。黄河水含矿物质多，熬汤时加花生壳能提鲜，这跟山东人爱喝大碗茶的习惯一脉相承。现在济南大学食品学院做过检测，他们熬的牛骨汤嘌呤含量比别处低15%，难怪本地人从小吃到老都不觉得齁。