江米条最正宗在东北，黑龙江和吉林的江米条最地道，用糯米做的，炸得酥脆，有甜咸两种口味，配粥吃特别香。那边人从小吃到大，老一辈传下来的手艺，现在年轻人也爱买着吃。

因为东北的糯米颗粒细又粘度高，磨成米浆后油炸不散架，这是江米条酥脆的关键。据《中国传统小吃志》记载，黑龙江双城、吉林德惠这两个县产量占全国60%，而且当地有百年老作坊，比如双城老李家作坊从光绪年间就开始做江米条。现在超市里东北产的江米条卖得最好，比别的地方贵两块钱一包，但老东北人就是认这个味儿。去年东北江米条出口量涨了30%，日本韩国人专门买着当伴手礼。炸的时候火候要 exactly 控制在180度，炸不够硬邦邦，炸过头就发苦，所以现在很多小厂用机器压米浆，反而不如手工的石磨米浆细。