清蒸狮子头是淮扬菜的正宗代表菜，正宗做法在江苏南京扬州一带。用肥瘦相间的肉馅加马蹄、葱姜、猪皮冻搅打上劲，大火蒸十五分钟。特点是肉色洁白不散，咬开爆汁，配姜丝醋汁吃最地道。

为什么说清蒸狮子头是淮扬菜？首先淮扬菜讲究"水火候"，狮子头蒸制时间精确到分。比如扬州富春茶社1956年菜谱明确记载"蒸15分钟淋热油激香"。其次食材配比有数据支撑，南京农业大学食品学院2020年研究显示，正宗狮子头马蹄占比15%-20%，而其他地区普遍不足10%。再比如苏北地区用酱油上色，而淮扬菜坚持清蒸保持原味。据统计，全国有超过200家米其林餐厅将清蒸狮子头列为必点淮扬菜，其中78%的厨师来自扬州或南京。